周黑鴨龍蝦為什么這么火
發布日期:2017-07-27
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夏日將至，又迎來吃小龍蝦的季節，就連專賣鴨產品的周黑鴨也忍耐不住加入戰局。
“我們不可能用不變的行為得到一個變化的結果。30多年前，肥肉最貴，現在排骨最貴。小時候我們吃雞腿鴨腿，今天吃鴨脖子鴨舌。現在大家喜歡吃小龍蝦，我們就開始琢磨小龍蝦。”周黑鴨創始人周富裕在發布會上一身牛仔裝，背后是喬布斯演講風格的PPT，黑色的底，銀白色的字。
小龍蝦：自帶社交屬性
豐富的夜生活，尤其夜宵生活，是城市化的表現之一。經濟規模愈發達的城市，上班人群愈多，他們的消費能力和消費時間，間接決定了當地夜生活的豐富程度。餐館夜市大排檔，燒烤擼串冰啤酒……有人把這種遍及大江南北的生活場景，叫做夜宵文化。 夜宵文化的關鍵點不只是吃，更要有情感與生活信息的交流，這意味著夜宵最好具有“殺時間”的功能屬性。嗑瓜子皮，剝花生殼，啃兔頭雞翅膀……那些肉都不會讓你一口吃完，要拿各種笑話、牢騷、八卦事、苦情事當佐料，慢慢地吃，細細地品。
小龍蝦也一樣，它需要剝皮，剔除雜物。慢慢地吃，慢慢地聊，麻辣的口感中自帶社交屬性。強調社交的江小白有句語錄：手機里的人已經坐在你對面了，你為什么還要看手機?這個問題，有時候酒也解決不了。但是小龍蝦能解決。
吃小龍蝦時，它會讓人滿手是油，讓人告別手機，告別手機里的虛擬世界，和面前的人一起沉入這人間煙火中，吃完這份，繼續那份……和社交之王微信掰手腕，微博、陌陌們沒做到的，小龍蝦做到了。
周黑鴨看到了機遇。2016年，有122.25萬噸小龍蝦被端到了餐桌上，消費規模已經達到1000億元，人均消費84.5元，上海、北京等地的小龍蝦專營店人均消費甚至達到90元。小龍蝦專營店17670家，是肯德基中國門店的3倍，這還不包括無法統計的夜市大排檔。
“我發現，武漢小龍蝦消費主要集中在餐館、大排檔。有人要在大熱天里忍受排隊之苦，有人想吃可能沒有時間吃，還有人到餐廳吃小龍蝦覺得很孤單和嘈雜，自己做又太麻煩。還有人對小龍蝦品質、衛生等方面存在擔憂。”周富裕在剖析市場，這些都是小龍蝦消費的痛點和機遇。
小龍蝦將人從微信、QQ中搶過來，電影院將人從手機、電視機前搶過來，書籍將人從零碎時間中搶出來，咖啡將人從睡眠中搶出來…… 在夜宵場景中，社交的玩法改變了。咖啡讓人白天保持社交清醒，小龍蝦讓人晚上保持社交專注。從這個角度而言，小龍蝦是一個強需求，是一個社交解決方案。一個爆品，首先要從市場需求中挖掘出來。
的確，武漢人能吃，去年一年就吃掉了1500噸小龍蝦。九省通衢的武漢，匯聚東西南北的人流，也匯集了各地飲食的妙處。
有人能吃，就有人能干。武漢西去百余公里，一塊大平原被漢江與長江夾住。地勢低洼的稻田在公路兩邊鋪向遠處，春夏捕小龍蝦，秋冬收稻子，稻子成熟后再放蝦苗。 在2000年之后，蝦稻輪播開始流行，在政府有意引導下漸漸形成了產業集群。潛江在2009年舉辦龍蝦節，明爭暗斗中，與江蘇盱眙成為小龍蝦的兩大主產地。50萬畝，年產7.35萬噸小龍蝦，潛江已號稱“中國小龍蝦最大的集散地”。
在小龍蝦的選擇方面，我們在通過25項檢測認證后，選擇了潛江稻田小龍蝦。”周富裕的話用意明顯，要展示自己在食材衛生品質的用心。 資源就在周黑鴨的眼皮底下。100公里的供應鏈，足以保證生鮮的高存活率，更關鍵的是運輸成本低。與傳統鴨制品原材料不同，小龍蝦菜品重在“鮮活”，通常需要即捕即食，否則不僅口感嚴重打折，還會有食品安全風險。
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